如何处理荷兰豆（荷兰豆的处理方法）

炒荷兰豆之前要焯水吗？

荷兰豆在烹饪之前建议*是焯一下水再进行烹饪，下面关于荷兰豆需要焯水的原因参考。

1、荷兰豆焯水的原因

①、焯水可以去除荷兰豆中残留的杂质和涩味，荷兰豆在生长过程中，难免会带有一些杂质和特有的青涩味道，焯水可以有效地去除这些残留的杂质和特有的涩味，让吃起来口感更好。

②、焯水可以促进荷兰豆中皂素和凝血素的分解，荚豆类多少都含有皂素和凝血素，没有熟透会刺激消化道，引起人体的不适。焯水可以加快荷兰豆的成熟时间，加速荷兰豆中皂素和凝血素的分解，有利于我们的身体健康。

③、焯水可以让荷兰豆的颜色翠绿和口感爽脆，荷兰豆经过长时间的烹饪，会使其含有的叶绿素遇高温发生反应，颜色变暗发黑，而且还会使其含有的维生素等营养物质大量流失。

荷兰豆经过焯水断生处理，会减少二次烹饪的时间，可以有效地避免其颜色变暗和营养物质的流失。

2、荷兰豆焯水的方法

①、沸水下锅，荷兰豆焯水时，需要水沸腾后再下锅。凉水下锅，荷兰豆的营养成分会随着加热过程而快速地融入水中，造成大量的流失，所以荷兰豆焯水需要沸水下锅。

②、加入食盐，水沸腾后，在放入荷兰豆前，需要在沸水中加入少量的食盐。盐不仅会与荷兰豆中的叶绿素发生作用，让它的颜色充分地显现出来，变得更加翠绿；而且还可以阻碍它的水溶性营养物质的渗出，减少营养成分的流失。

③、时间要短，为了避免荷兰豆中的营养成分流失和颜色变化，荷兰豆下入沸水中，一般焯烫1-2分钟为宜。

④、要过凉水，荷兰豆焯水后，需要马上放入冷水中浸泡，待烹饪时再捞出控干水分备用。将焯过水的荷兰豆放入冷水中，一方面可以隔绝空气，防止叶绿素发生氧化导致其变色；另一方面，经过冷热的快速转换，可以让它的口感更加的脆嫩。

扩展资料：

荷兰豆家常烹饪做法：

蒜蓉荷兰豆

所需食材：荷兰豆、大蒜、胡萝卜

调料：精盐、白糖、鸡精、淀粉

步骤一：荷兰豆洗净，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样可以有效去除荷兰豆上的农药残留物。然后摘去两头筋络洗净备用。另外荷兰豆要挑嫩绿的购买，炒出来的荷兰豆口感好。

步骤二：稍多一点大蒜剥皮后切成蒜末，胡萝卜洗净去皮切成菱形片，也可以搭配红椒，红配绿颜色搭配好看。

步骤三：锅内烧油，开中火下入蒜蓉炒出香味。然后下入荷兰豆、胡萝卜片，翻炒均匀。

步骤四：这步是关键一步，加一勺清水，加盖焖1分钟。这1分钟能够使荷兰豆彻底成熟，还能保持荷兰豆的清脆口感。

步骤五：开盖之后，加入精盐、白糖、少许鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡出锅装盘。

这道蒜蓉荷兰豆几分钟就炒好了，*程度上保持了荷兰豆的营养与清脆的口感。

荷兰豆需要焯水吗

需要焯水。做成一道荷兰豆炒鸡胗很好吃。

先准备：荷兰豆200克 、鸡胗250克、 香芹20克 、红椒25克、 青蒜1根、食用油适量、 盐1茶匙 、糖1茶匙 、生抽1茶匙 、蚝油1茶匙 、料酒2茶匙 、生粉1茶匙、 芝麻油少许、 姜2片 、蒜1段。

具体步骤如下：

1、香芹，香蒜切段，姜蒜切小粒，红椒切菱形片，鸡胗打上花刀或者切小片都行。

2、小锅水开后，下荷兰豆与红椒焯至断生，捞出过凉。

3、鸡胗也焯一下水断生。

4、锅烧热，放油，下姜蒜爆香，接着把鸡胗放入锅内翻炒，同时沿锅边蘸洒料酒去腥增香。

5、这时下入香芹与蒜白段翻炒。

6、把事先经过焯烫的荷兰豆，红椒加入，并倒入碗汁（盐，糖，生抽，蚝油，生粉，芝麻油，清水）。

7、快速翻炒，最后把蒜叶放入。

8、炒匀即可出锅。

9、成品图如下。

荷兰豆不去丝会怎样

荷兰豆不去丝口感不好。荷兰豆进行清洗，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样吃起来的口感才不会有渣，然后晾干水之后备用。荷兰豆，是国内比较常见的一种食材，基本上各地的超市都有卖，是一道名副其实的家常菜。

荷兰豆处理方法

1，清除筋线，先用手撕掉豆荚两侧的筋线。方法：先后内折两侧的*，带出两侧筋线后撕除即可。再用水清洗掉荷兰豆表面的杂质。

2，焯水处理，烧一锅水，水开后倒入去筋的荷兰豆。待水再次沸腾，立即关火，盖上锅盖焖5分钟，捞出后立即用流动的自来水冲洗一分钟，让荷兰豆快速冷却。随后，用凉水浸泡5分钟，沥干备用。

买回来的荷兰豆，该怎样做才能营养不流失呢？

引言：现在很多的人经常吃油腻的食物，在大鱼大肉吃多了之后感觉胃口不是很好，今天小编给大家推荐一种食物，荷兰豆这一种食物的口感非常的香甜，而且，这种形似豌豆荚的食物富含多种营养。

一、荷兰豆的营养价值丰富

虽然说荷兰豆和豌豆荚的外形非常的相似，但是荷兰豆和豌豆荚长起来的口感却有着很大的不同，荷兰豆长起来的口感是非常的清脆，而豌豆荚有许多的纤维，这种纤维非常影响口感。荷兰豆之所以被称作荷兰豆，是因为这是一种从荷兰而引进过来的一种食物。荷兰豆有着很好的补脾养胃和中下气，还具有很好的缓解便秘的作用。但是很多人在炒荷兰豆的时候，因为并不知道该如何去炒，所以导致了荷兰豆中的营养流失。

二、荷兰豆的处理方法

在处理荷兰豆的时候是有许多技巧的，第1个技巧是因为荷兰豆是需要焯水的，但是很多人对于脱水的时间并不能很好的把控，对荷兰豆焯水的时候，应该将焯水的时间控制在一分钟左右。如果绰水的时间过长，那么就会导致荷兰豆在很多的营养都流失，焯水的时间过短又会影响口感。第2个技巧是在焯完水之后应该尽快把荷兰豆浸入水中，也就是在焯完水之后尽快过一遍凉水，这样才能保持着荷兰豆清脆的口感。

荷兰豆有非常多种的制作方法，一道简单的清炒荷兰豆也是非常好吃的。在将荷兰豆购买回来之后，要先将荷兰豆用盐水浸泡10分钟，这样的话可以让荷兰豆表面的农药好灰尘等物质给清洗掉，然后再将荷兰豆的头和尾儿去掉，另外荷兰豆中头和尾中间的丝也会影响口感，把丝去掉之后会让荷兰豆吃起来更加好吃。

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